ええ顔 Story｜三田屋本店 箕面小野原・豊中

料理長の高馬です。

本日は当店の料理の主役のステーキの肉を紹介します




写真の肉は特選ヘレステーキで使っている黒毛和種です↑↑↑

ご覧の通りとても綺麗な霜降りがはいっています

肉の色、艶、肉の締り、脂の色、申し分ないという感じです

では、この肉を焼いてみます
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赤身のヘレ肉でありながら、切った断面から、霜降りの脂が
にじみ出てきました。

抜群にやわらかくて、旨みがあり、とてもおいしいです。

こんな肉を、お出しできて、お客様にお食事を楽しんでいただけることが
この上ない喜びです。
  

今週は日本列島を寒波が襲い、本当に寒い日が続いています

そんな寒い日には心も身体もホットな時間を過ごしていただきたいと思い、2月限定で【チョコレートフォンデュコース】を企画しました。





ランチは前日までのご予約が必要ですが、詳しくはインフォメーションをご覧ください。

一年で一番寒い2月をステーキとホットなチョコレートで乗り切って下さい。
2月1日スタートです。
  

本日のアンケートより

「なかなか家族で外食しなのですが、年に数回、生演奏を聞きながら食事できるので、ここに来るのが楽しみです。選曲も素敵で良かったです。貴重な時間をありがとうございました」
⇒ご家族との大切なひとときに当店を選んでいただき、心から感謝いたします。今後もお役にたてるよう精進いたしますので、宜しくお願いいたします。

「友人の誕生日だったのですが、恥ずかしいとの事で普通にしました。次回からはしっかりローソクを立てたいと思いますのでよろしく！友人いわく毎月来店したいとの事でした」
⇒大切な日にご利用いただき有難うございます。次回は、盛大にお祝いをさせてください。年に1回のお誕生日ですよ！

箕面店より  

豊中店の小川です。

先々週の経営会議で尾上先生からアドバイス頂いた「お客様を知る会」を
先週末に営業前のわずかな時間でしたが、パートキャストさんに集結してもらい
行いました。

皆で語り合い、「～様の好み」や「いつもさせて頂くこと」、「投げかけること」など新たな気付きなど
共有することが出来ました。もっと時間が欲しかったですが、続きは次回にいたします。

「～様、最近お越し頂いてないですね？」　
「お便りさせて頂いたらどうですか？」
大事な大事な、お客様に早速お便りさせて頂きました。

お客様を大切にするパートの皆さんには頭が下がる思いですが、この思いを隅々まで行き渡らせるのが私の使命です。
  

５年半勤めてくれたアルバイトさんが就職のため、今日がラストの日でした。

キッチン専門だったんですが、非常に丁寧で綺麗な仕事をしてくれました。
決してバタバタしないのですが、流れるようなリズムで、料理も洗い物もサ～と出てきます。
彼がいるとキッチンが落ち着いていました。

そんな彼ですが、寡黙なため、後輩にも「あ～や、こ～や」言うことはないのですが、「仕事はこうすねんで」と背中で見せるタイプでした。
そういう訳で、写真も背中で失礼します。




でも、キッチン全員の目標であったことには間違いありません。そういう存在が一人抜けるのは非常に痛いのですが、すばらしい遺伝子を残していってくれました。

こういうアルバイトさんを一人でも多く育てていくことが私たちの目標でもあり、使命でもあると思っています。
長い間、お疲れ様でした。就職先でも、頑張ってください。
  

料理長の高馬です。

豊中店では、バースデーケーキを自店で飾り付けをして
作っています





今週の週末、土、日の2日間で18台作らせていただきました。
この1月に、お祝い事での家族の大切なお食事の場に当店を選んで頂き
誠にありがとうございます。
ケーキを作る数だけ、お客様が笑顔で食事をしていただけると思い
綺麗に飾り付けをしようと心がけております  

豊中店の高馬です。

最近豊中店の庭に小さな赤い実をつけた木がありました。

お客様にも「あの赤い実は何？」とよく聞かれます。

”姫いちご”というのですが、とてもいちごには見えません。






いちごの味がするのかと思い１つ食べてみると・・・・。

調べてみると、6月に実になるヤマモモのようにジャムや果実酒にするのがいいと

いうことがわかりました

これから春にかけて、庭の花が咲いてきますが、当店でもお客様に

たずねられたらすぐに答えられるように勉強していこうと思います。
  

こんにちは箕面店の小早川です

断然のお勧めは、ウィークディディナーです。

通常、コースの中のメインであるステーキをヘレかサーロインを選んでいただいてますが、
こちらのコースはヘレとサーロインのハーフ＆ハーフなのです
さらに通常コースにさらに一品、ヘレの冷しゃぶみぞれ和えorあぶり牛トロにぎりが付いて
三田屋の自慢の味を一度にたくさん堪能できる自慢のコースです

平日来店の８割のお客様が注文される、超人気メニューです。
気になるお値段は、税込５０００円です。

ちなみにみ僕のお勧めの注文の仕方は、
冷しゃぶと牛トロにぎりを一人ずつ選び、２人で分け合うとさらに一種類多く堪能できちゃいますよ

平日限定ですが、肉好きにはたまらないメニューです。ぜひ一度、ご賞味ください

  

箕面店の釣です。

年が明けて１月も半分以上が過ぎました。
去年の大晦日に、「今年はもっと庭の植木や生花を勉強しよう」と決めた所でしたが、お客様から早速、庭の椿の種類の質問を受けてしましました。
恥ずかしながら、椿は分かるのですが、種類までは確認してなかったので、お答えすることができませんでした。

すぐに植木屋さんに連絡して、種類の名前を教えていただきました。

庭の向かって右側（ピアノ後ろ辺り）にあるのが「白侘助」




向かって左側にある、侘助より大きな花が「曙」だそうです。




じっくり観察してみると、花の大きさや、花弁の開き方に違いがあります。
何となく「見る」のと、意識をもって「観る」のでは、全く違います。
これからも、あらゆることに意識を持って観ていこうと思いました。

  

豊中店の小川です。

今日は、いつもサポートして頂いている尾上先生・林先生、メンバーズカード支援システムでお世話になっている坂田社長のもと、当店オーナー以下社員が集結し、経営会議が行われました。

どうすればもっとお客様に心地よくお食事を楽しんでいただけるのか、喧々諤々の議論がありました。
その答えの一つが、お客様のことをもっと知り、それをスタッフで共有し、しっかり実践するといことでした。

お客様が「覚えていてくれたんやな」「気が利くね」と感じていただき、そのお客様の喜びを自分達の喜びに変えれるような、お客様もスタッフも笑顔で満ちあふてた店作りをしていきます。

皆様の熱いアドバイス、意見、指導を頂き本当に感謝しております。
早く店に戻り実践したくなりました。




  

恵方巻きの受付を開始しました。

昨年は、節分のギリギリの段階で決めたので、関係者と近隣のみへのポスティングだけでしたが、「ボリュームがあって良かった」「牛肉が美味しかった」と大好評でした。

本来はステーキ屋なので、材料と製造に限界があるので、各店１５０本の限定です。
予定本数に達し次第、受付を終了させていただきますので、お早目のご予約をお願いします。

こんな感じで、牛肉と他の食材もボリュームたっぷりです。




  

箕面店の小早川です。

今日は成人を迎えた美女二人が遊びに来てくれました。
いつもの制服姿とは違い、かわいい二十歳のお嬢さんていう感じでした。



美女と野獣って感じですが、2人だけの写真より、僕が入った方がより２人の綺麗さが際立ちます。


なにわともあれ、こういう日にわざわざ店まで足を運んでくれるのは嬉しいものです。
毎年こういう光景が続く店にしていくのが僕の務めなような気がします。

上田さんと大橋さん、「おめでとうございます」
そして、今日は「ありがとうございました」  

箕面店の釣です。

三連休の真っただ中ですが、正月の賑わいが嘘のような静かな営業が続いています。
当店では、年末に大掃除する時間が取れないため、年が明けてこれくらいの時期に昨年の汚れをせっせと落としています。
昨日は更衣室、今日は倉庫を暇を見つけて大掃除しました。
やはり綺麗になると気持ちいがいいもんですね。

明日は成人の日です。
当店でも毎年数人のアルバイトさんが成人を迎えます。
今年は、これから三田屋の中心メンバーになる森岡君、高田君、上田さん、大橋さん、
『おめでとうございます』  

箕面店の小早川です。

クリスマス・年末・お正月と続く、三田屋では最も忙しい2週間が終わりました。
三田屋の箕面と豊中では、お正月の2日間は青磁の箸置きから、おめでたい鶴の箸置きに変えています。





部長の奥さんが秋からこつこつと2日間のためだけに作ってくれています。
手作りで気持ちの入った鶴の箸置きです。

そんな鶴を大事そうに両手で包むようにして大事にお持ち帰りされたお子様を見かけました。
私たちが大切にしている物を大切にしてくれたことも非常に嬉しかったのですが、そのお子様にとってお正月の良い思い出になったかな～と思うとより嬉しくなりました。

これからも、そんな思いをスタッフに伝え続けていきたいと思います。  

新年明けましておめでとうございます。
箕面店の小早川です。

1月2日より通常営業を始めましたが、3世代のご家族中心に、たくささんのお客様にお越しいただきました。席の配置もいつもとは全く違い、正月独特の店内で終始賑わっておりました。改めて、おめでたい席に当店を選んでいただいたことに感謝しなければなりません。

僕自身も初めてお正月の予約の席配置をまかせてもらい、一つ間違うとご予約の時間までに席を作れないという綱渡りの状況でしたが、何とか無事終えることができました。フォローしていただいたスタッフの皆さんへも感謝です。

また恒例の「新年お年玉くじ」では、食事していただいたお客様にくじ引きを引いていただき、たくさんのお土産を持って帰っていただきました。これもクリスマスとは違い、おじいちゃんからお孫さんまで大騒ぎでした。

例年は外れは景品なしだったのですが、新年早々外れも縁起が悪いので、今年から残念賞ということで「お年玉あられ」を用意しました。さすがに、有ると無いでは大違いで、結構喜んでいただきました。




明日から少しずつ日常に戻っていきますが、どんな時でもホット一息つける場所でありたいと思っております。
本年も宜しくお願いいたします。