ええ顔 Story|三田屋本店 箕面小野原・豊中 › 料理長 › ヒラメの和風カルパッチョ

2012年10月29日

ヒラメの和風カルパッチョ

料理長の高馬です。

11月から初冬の限定コースが始まりますが、初冬の魚はヒラメにしました。
前回の戻り鰹は賛否両論を頂いていたので、今回は白身魚でいこうと思い、色々試食と試作を繰り返しまたが、やはり旬のヒラメが一番美味でした。

ポイントはわさびおろしを使うことによって味がぐっと締まります。




ただ、ヒラメは高級魚だけに、どうしても値段を上げざるおえませんでした。
すみませんが、ご了承ください。


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Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 23:53│Comments(0)料理長
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