2011年10月20日

外食産業繁盛塾2

9月に引き続き、岡山フードサービスさん主催の外食産業繁盛塾に、料理長と一緒に行ってきました。

今回のテーマは、「この冬は牛肉が熱い!素材追求で商戦を征す」です。
牛肉に携わる者としては、行かずにはおれないテーマです。
特に今年は、ユッケの食中毒事件やセシウムの問題など、牛肉にとっては災難の年だったので、なおさらです。

そんな中、牛肉を部位・切り方・調理方法・盛り付けなど、様々な角度から検討し、新たなメニューや付加価値を提供できるような試食を交えた、実践的かつ具体的だったので、、明日からでも試作してみようと思うような内容でした。

現状メニューの固定概念にとらわれず、もっと牛肉の美味しさを提供できるように、沸々とやる気が湧いてきました。

帰りに道具屋筋に寄って、更なる充電をしてきました。


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Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 00:53│Comments(0)部長
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