ええ顔 Story|三田屋本店 箕面小野原・豊中 › 料理長
2014年04月23日
まかない
三田屋豊中店の髙馬です。
最近、平日キッチンに入って仕事をすることが多く
賄いを作っています
最近の賄いです。
【卵チャーハンとワカメスープ】
チャーハンにはスープ、ベストな組み合わせですね。
まぁまぁ定番です
そして、次の日少し形を変えて
【餡かけチャーハン】にしてみました
1人2役みたいな感じです
最近、平日キッチンに入って仕事をすることが多く
賄いを作っています
最近の賄いです。
【卵チャーハンとワカメスープ】
チャーハンにはスープ、ベストな組み合わせですね。
まぁまぁ定番です
そして、次の日少し形を変えて
【餡かけチャーハン】にしてみました
1人2役みたいな感じです
2014年03月04日
ワイン
三田屋豊中店の高馬です。
昨日はカリフォルニアワインの試飲会に行ってきました
大のワイン好きの僕には1度に何百種類もの
ワインを試飲でき、自分では購入できないような
ワインもあり、とてもいい勉強になりました。
カリフォルニアワインにはピノ・ノワールが多いのですが
いつ飲んでもピノ・ノワールというブドウは難しいですね。
”肉にはワイン”ということで店でもお客様との
ワインを通しての会話も楽しめたらと思います
昨日はカリフォルニアワインの試飲会に行ってきました
大のワイン好きの僕には1度に何百種類もの
ワインを試飲でき、自分では購入できないような
ワインもあり、とてもいい勉強になりました。
カリフォルニアワインにはピノ・ノワールが多いのですが
いつ飲んでもピノ・ノワールというブドウは難しいですね。
”肉にはワイン”ということで店でもお客様との
ワインを通しての会話も楽しめたらと思います
2013年12月02日
ヒラメの前菜
三田屋豊中店の高馬です。
今年もあと1ヶ月となってしまいました
年の初めに今年こそは今年こそはと思いつつも
気が付けばアッと言う間に1年という感じですね
今回 冬の限定コース の魚はヒラメです。
ヒラメは白身魚の中では特に身が柔らかく
淡白で繊細な味わいです。
今回はヒラメをポン酢のジュレ、もみじおろしで
合わせた和風のカルパッチョです。
ごま風味のマヨネーズソースをつけて洋風にも
お召し上がりいただけます。
1枚目は和風に、2枚目は洋風に、3枚目はお好みで
というのがおすすめです
今年もあと1ヶ月となってしまいました
年の初めに今年こそは今年こそはと思いつつも
気が付けばアッと言う間に1年という感じですね
今回 冬の限定コース の魚はヒラメです。
ヒラメは白身魚の中では特に身が柔らかく
淡白で繊細な味わいです。
今回はヒラメをポン酢のジュレ、もみじおろしで
合わせた和風のカルパッチョです。
ごま風味のマヨネーズソースをつけて洋風にも
お召し上がりいただけます。
1枚目は和風に、2枚目は洋風に、3枚目はお好みで
というのがおすすめです
2013年10月19日
秋の風物詩
三田屋豊中店の高馬です。
只今栗の仕込み中です。
10月の土、日は栗ご飯をご用意しています。
あと3回ですので是非ご賞味ください。
昔、子供のころはそんなに栗ご飯は好きではなかったのですが
今、大人になってみるとすごく美味しく感じる秋の味覚です
そして栗ご飯には少しふりかける塩が味の決め手ですよね
素朴な美味しさって感じで
只今栗の仕込み中です。
10月の土、日は栗ご飯をご用意しています。
あと3回ですので是非ご賞味ください。
昔、子供のころはそんなに栗ご飯は好きではなかったのですが
今、大人になってみるとすごく美味しく感じる秋の味覚です
そして栗ご飯には少しふりかける塩が味の決め手ですよね
素朴な美味しさって感じで
2013年09月25日
お祝い
三田屋豊中店の高馬です。
今日は公休で、母の誕生日を家族でお祝いしました
やはり仕事柄どういう料理で、どういう気遣いで、どういうサービスで・・・
など気になってしまいますね
悪い癖です
当店でも、この2回の3連休でお祝いでお越しいただくお客様が
とても多かったです
わざわざご予約いただいて、期待してお越しいただけるお客様に
料理、気遣い、サービス全てにご満足いただけるように
また明日から頑張ります
今日は公休で、母の誕生日を家族でお祝いしました
やはり仕事柄どういう料理で、どういう気遣いで、どういうサービスで・・・
など気になってしまいますね
悪い癖です
当店でも、この2回の3連休でお祝いでお越しいただくお客様が
とても多かったです
わざわざご予約いただいて、期待してお越しいただけるお客様に
料理、気遣い、サービス全てにご満足いただけるように
また明日から頑張ります
2013年08月31日
炙りサーモンとホタテの前菜
三田屋豊中店の高馬です
今回 秋の限定コース は旬の”秋鮭”にちなんで
サーモンです。
☆ 少し炙って旨みの増したサーモン ☆
☆ トロリと甘みのあるホタテ ☆
☆ シャキシャキとした玉葱の食感 ☆
わさび風味のきいたマヨネーズソースでお召し上がりください
今回 秋の限定コース は旬の”秋鮭”にちなんで
サーモンです。
☆ 少し炙って旨みの増したサーモン ☆
☆ トロリと甘みのあるホタテ ☆
☆ シャキシャキとした玉葱の食感 ☆
わさび風味のきいたマヨネーズソースでお召し上がりください
2013年08月29日
形に残る物
三田屋豊中店の高馬です
今日はお弁当の撮影でした
最近メニューの写真撮りが続いていて、日々緊張の連続です
やはり、写真を見てお客様は注文されますからね
自分でもかなり気合入ってると思います
・・・とはいっても最後は写真のプロであるカメラマンの方に
おまかせしちゃってるんですけどね。
そして自分の作ったものが形に残るというのは
どんな仕事をしていても、やりがいとなる
嬉しいものですよね
今日はお弁当の撮影でした
最近メニューの写真撮りが続いていて、日々緊張の連続です
やはり、写真を見てお客様は注文されますからね
自分でもかなり気合入ってると思います
・・・とはいっても最後は写真のプロであるカメラマンの方に
おまかせしちゃってるんですけどね。
そして自分の作ったものが形に残るというのは
どんな仕事をしていても、やりがいとなる
嬉しいものですよね
2013年08月27日
2ヶ月に1度のお仕事
三田屋豊中店の高馬です。
僕には2ヶ月に1回のお仕事があります。
季節限定コースの作成です
日曜日はちょうどその写真撮影でした
今回は秋からのコースです
実は・・・秋バージョンのデザートの準備するのを
うっかりわすれており、あわてて材料をあつめました
間一髪でした
9月1日(日)からです
詳細はまた次のブログで
僕には2ヶ月に1回のお仕事があります。
季節限定コースの作成です
日曜日はちょうどその写真撮影でした
今回は秋からのコースです
実は・・・秋バージョンのデザートの準備するのを
うっかりわすれており、あわてて材料をあつめました
間一髪でした
9月1日(日)からです
詳細はまた次のブログで
2013年07月27日
新しいハンバーグの完成で~す
三田屋豊中店の高馬です。
2ヶ月前から試作を重ねていましたハンバーグが
遂に完成しました
今回は柔かさに重点をおき改良してきました。
ソースもフルーツ の果実味と玉葱、肉のエキスを
加えてみました。
是非ぜひご注文をお待ちしております
尚、ハンバーグは豊中店のみのメニューとなっております。
箕面小野原店にはございませんので
あしからずご了承くださいませ。
2ヶ月前から試作を重ねていましたハンバーグが
遂に完成しました
今回は柔かさに重点をおき改良してきました。
ソースもフルーツ の果実味と玉葱、肉のエキスを
加えてみました。
是非ぜひご注文をお待ちしております
尚、ハンバーグは豊中店のみのメニューとなっております。
箕面小野原店にはございませんので
あしからずご了承くださいませ。
2013年06月29日
マグロの前菜
三田屋豊中店の高馬です。
7月1日からの夏の限定コースの前菜ができあがりました
今回の魚はマグロでございます
魚の定番ですが、前菜としては初めてのチャレンジです
夏野菜とご一緒にお召し上がりくださいませ
ご注文をおまちしてま~す
7月1日からの夏の限定コースの前菜ができあがりました
今回の魚はマグロでございます
魚の定番ですが、前菜としては初めてのチャレンジです
夏野菜とご一緒にお召し上がりくださいませ
ご注文をおまちしてま~す
2013年06月10日
新ハンバーグ試作中
豊中店の高馬です。
只今新ハンバーグの試作に明け暮れています
僕の中での最終の理想は、柔かくて、肉の味があり、そしてジューシー
そこを目指して時間さえあれば、とにかくハンバーグを試していました。
おかげさまでなんだかちょっとおなか周りが気になってきました・・・
ハンバーグは定番メニューで、1度これと決まれば何百人、何千人というお客様に
召し上がっていただくことになるので、かなり時間をかけて考えてきました
一日も早く皆様にお出しできるように頑張ります
只今新ハンバーグの試作に明け暮れています
僕の中での最終の理想は、柔かくて、肉の味があり、そしてジューシー
そこを目指して時間さえあれば、とにかくハンバーグを試していました。
おかげさまでなんだかちょっとおなか周りが気になってきました・・・
ハンバーグは定番メニューで、1度これと決まれば何百人、何千人というお客様に
召し上がっていただくことになるので、かなり時間をかけて考えてきました
一日も早く皆様にお出しできるように頑張ります
2013年06月04日
1年に1度の記念日 その2
三田屋豊中店の高馬です。
先日は僕にとっての1年に1度の記念日でした。
1年に1度はそこで食事をしようと思っていました。
その場所からの景色です
料理、サービス、雰囲気など申し分なく満足できました。
なりよりも最後にいただいたサプライズで
また来年も必ずここに来たいと思ったのでした。
いつもとは違いお客様の立場で、実際に
おもてなしをうけ楽しい時間を過ごせてよかったです
・・・と当店にお越し頂いたお客様にもそう思っていただけるように
お客様にとっての特別な日に必ず選んでいただける
そんなステーキ・レストランをめざしていこうと思っています
先日は僕にとっての1年に1度の記念日でした。
1年に1度はそこで食事をしようと思っていました。
その場所からの景色です
料理、サービス、雰囲気など申し分なく満足できました。
なりよりも最後にいただいたサプライズで
また来年も必ずここに来たいと思ったのでした。
いつもとは違いお客様の立場で、実際に
おもてなしをうけ楽しい時間を過ごせてよかったです
・・・と当店にお越し頂いたお客様にもそう思っていただけるように
お客様にとっての特別な日に必ず選んでいただける
そんなステーキ・レストランをめざしていこうと思っています
2013年03月05日
特大の巻きずし・・・
三田屋豊中店の高馬です。
3月3日は桃の節句でしたね
ひなまつりといえばひな人形をかざり、菱餅・白酒・桃の花などをそなえる年中行事です。
そして、ひなまつりの食事にはちらしずし、はまぐり、ひなあられなどがありますが・・・。
昨日家に帰るとちらしずし・・・ではなく特大の巻きずしがありました。
とても美味しそうでインパクトが強かったので、思わずパシャッと撮ってしまいました。
太巻きと海鮮巻きが一緒になっていて同時に楽しめ得した気分でした(^O^)/
「特大の巻きずし」でした
3月3日は桃の節句でしたね
ひなまつりといえばひな人形をかざり、菱餅・白酒・桃の花などをそなえる年中行事です。
そして、ひなまつりの食事にはちらしずし、はまぐり、ひなあられなどがありますが・・・。
昨日家に帰るとちらしずし・・・ではなく特大の巻きずしがありました。
とても美味しそうでインパクトが強かったので、思わずパシャッと撮ってしまいました。
太巻きと海鮮巻きが一緒になっていて同時に楽しめ得した気分でした(^O^)/
「特大の巻きずし」でした
2013年02月18日
春メニュー試作中です
三田屋豊中店の高馬です
近頃は春のメニューの試作に取り組んでいます。
春と言えば、やはり「桜」ですね。
桜の色、イメージをどう表現できるか検討中です。
いつものことですが、何か一つ新しいものを取り入れ
そして皆様がご覧になった時に「春だなぁ」と
感じていただけるものを作れたらと思っています。
近頃は春のメニューの試作に取り組んでいます。
春と言えば、やはり「桜」ですね。
桜の色、イメージをどう表現できるか検討中です。
いつものことですが、何か一つ新しいものを取り入れ
そして皆様がご覧になった時に「春だなぁ」と
感じていただけるものを作れたらと思っています。
2013年02月09日
2月9日(肉の日)
三田屋豊中店の高馬です
2月9日・・・本日は2(に)、9(く) 肉の日です
肉の日にちなんでお肉の話をさせていただきます。
今当店でも使っているヘレ、言わずと知れた赤身のステーキの高級部位ですが
そのヘレの中でも5つの部位に分かれているのはご存知ですか (?_?)
頭の部分から「テート」「シャトーブリアン」「フィレ」「「トウールヌブ」「ポワント」
にわかれています。
スーパーなどでヘレのステーキ用の肉を買うとどれもこれも同じ値段ですが
実は同じヘレでも肉質が違うんです
※写真の左は「ポワント」、右が「テート」です。
柔らかい赤身がお好みな方、霜降りがお好みな方、
ヘレ1本でもいろんな味わいがありますので、よかったらお試しください(@_@)
ちなみに僕は「トウールヌブ」あたりが好みです(^O^)/
2月9日・・・本日は2(に)、9(く) 肉の日です
肉の日にちなんでお肉の話をさせていただきます。
今当店でも使っているヘレ、言わずと知れた赤身のステーキの高級部位ですが
そのヘレの中でも5つの部位に分かれているのはご存知ですか (?_?)
頭の部分から「テート」「シャトーブリアン」「フィレ」「「トウールヌブ」「ポワント」
にわかれています。
スーパーなどでヘレのステーキ用の肉を買うとどれもこれも同じ値段ですが
実は同じヘレでも肉質が違うんです
※写真の左は「ポワント」、右が「テート」です。
柔らかい赤身がお好みな方、霜降りがお好みな方、
ヘレ1本でもいろんな味わいがありますので、よかったらお試しください(@_@)
ちなみに僕は「トウールヌブ」あたりが好みです(^O^)/
2013年02月06日
休日の楽しみ
三田屋豊中店の高馬です
ここ数日 雨 が続いていましたが、今日のお昼ぐらいから
陽がさしてきましたね
これから「春」の訪れと共に暖かくなってくることでしょう。
さて、私の「休日の楽しみ」の一つが食べ歩きです
仕事柄というのもありますが、単純においしいものを
食べると嬉しくなりますからね(^_^)/
また、自分の店にはない多くの「発見」もできますし
仕事のモチベーションのUPにもつながります
というわけで昨日も公休でしたので食べ歩いてきました。
私の「休日の楽しみ」です。
ここ数日 雨 が続いていましたが、今日のお昼ぐらいから
陽がさしてきましたね
これから「春」の訪れと共に暖かくなってくることでしょう。
さて、私の「休日の楽しみ」の一つが食べ歩きです
仕事柄というのもありますが、単純においしいものを
食べると嬉しくなりますからね(^_^)/
また、自分の店にはない多くの「発見」もできますし
仕事のモチベーションのUPにもつながります
というわけで昨日も公休でしたので食べ歩いてきました。
私の「休日の楽しみ」です。
2013年02月04日
春立つ日
三田屋豊中店の高馬です
昨日は節分で恵方巻を巻かせていただきました
実に1年ぶりに巻きましたが、なかなかどうして覚えているものですね
今年も予定していた本数すべて完売となりました。
ありがとうございます (^^)v
また1年後、2月3日節分の日に「三田屋の恵方巻」が
皆様の食卓に上がれれば幸いです。
さて今日は「立春」、春の始まりの日です。
また新たな気持ちで頑張っていきたいと思います
昨日は節分で恵方巻を巻かせていただきました
実に1年ぶりに巻きましたが、なかなかどうして覚えているものですね
今年も予定していた本数すべて完売となりました。
ありがとうございます (^^)v
また1年後、2月3日節分の日に「三田屋の恵方巻」が
皆様の食卓に上がれれば幸いです。
さて今日は「立春」、春の始まりの日です。
また新たな気持ちで頑張っていきたいと思います
2013年02月02日
七福神
三田屋豊中店の高馬です
明日は2月3日節分です
今年で3年目になりました恵方巻きの準備をしています
毎年たくさんのご予約を頂きありがとうございます
おいしく作れるように頑張ります
といってもちゃんとお寿司屋さんに作り方を伝授してもらっているので
ご安心ください )^o^(
七福神にちなんで「玉子焼」「きゅうり」「おぼろ」「かんぴょう」
「エビ」「大葉」そして主役の「肉」の7つの具材がはいっていますよ
明日は2月3日節分です
今年で3年目になりました恵方巻きの準備をしています
毎年たくさんのご予約を頂きありがとうございます
おいしく作れるように頑張ります
といってもちゃんとお寿司屋さんに作り方を伝授してもらっているので
ご安心ください )^o^(
七福神にちなんで「玉子焼」「きゅうり」「おぼろ」「かんぴょう」
「エビ」「大葉」そして主役の「肉」の7つの具材がはいっていますよ
2013年02月01日
チョコレートフォンデュ
三田屋豊中店の高馬です
本日から1ヶ月間、前日ご予約となりますが
チョコフォンデュコースがスタートしました
コースの前菜です
左は皆様お馴染みのハムのオードブルです
右はサーモンのカルパッチョです
3種類のソースでお召し上がり下さい
そしてコースの〆はチョコフォンデュが待っていますよ(*^。^*)
本日から1ヶ月間、前日ご予約となりますが
チョコフォンデュコースがスタートしました
コースの前菜です
左は皆様お馴染みのハムのオードブルです
右はサーモンのカルパッチョです
3種類のソースでお召し上がり下さい
そしてコースの〆はチョコフォンデュが待っていますよ(*^。^*)
2012年12月28日
冬が旬の「寒ブリ」
料理長の高馬です。
今年の春から始めました、魚を使った限定コース
今年の最後は「寒ブリ」です。
今の時期とても脂がのってきておいしいです。
そして、ブリに合うのはやはり「大根」ということで
ブリの柔らかい身と、大根の「パリパリ」感を
一緒に楽しんでいただきたいと思います。
今年の春から始めました、魚を使った限定コース
今年の最後は「寒ブリ」です。
今の時期とても脂がのってきておいしいです。
そして、ブリに合うのはやはり「大根」ということで
ブリの柔らかい身と、大根の「パリパリ」感を
一緒に楽しんでいただきたいと思います。