2014年04月23日

まかない

三田屋豊中店の髙馬です。

最近、平日キッチンに入って仕事をすることが多く
賄いを作っていますおにぎり

最近の賄いです。

【卵チャーハンとワカメスープ】


チャーハンにはスープ、ベストな組み合わせですね。
まぁまぁ定番です

そして、次の日少し形を変えて
【餡かけチャーハン】にしてみました



1人2役みたいな感じですチョキ
  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 10:42Comments(0)料理長

2014年03月04日

ワイン

三田屋豊中店の高馬です。

昨日はカリフォルニアワインの試飲会に行ってきましたワイングラス
大のワイン好きの僕には1度に何百種類もの
ワインを試飲でき、自分では購入できないような
ワインもあり、とてもいい勉強になりました。

カリフォルニアワインにはピノ・ノワールが多いのですが
いつ飲んでもピノ・ノワールというブドウは難しいですね。

”肉にはワイン”ということで店でもお客様との
ワインを通しての会話も楽しめたらと思います電球
  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 10:54Comments(0)料理長

2013年12月02日

ヒラメの前菜

三田屋豊中店の高馬です。

今年もあと1ヶ月となってしまいましたicon10
年の初めに今年こそは今年こそはと思いつつも
気が付けばアッと言う間に1年という感じですねface07

今回 ゆき冬の限定コースゆき の魚はヒラメです。

ヒラメは白身魚の中では特に身が柔らかく
淡白で繊細な味わいです。
今回はヒラメをポン酢のジュレ、もみじおろしで
合わせた和風のカルパッチョです。
ごま風味のマヨネーズソースをつけて洋風にも
お召し上がりいただけます。



1枚目は和風に、2枚目は洋風に、3枚目はお好みで
というのがおすすめです食事  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 18:29Comments(0)料理長

2013年10月19日

秋の風物詩

三田屋豊中店の高馬です。

只今栗の仕込み中です。



10月の土、日は栗ご飯をご用意しています。
あと3回ですので是非ご賞味ください。

昔、子供のころはそんなに栗ご飯は好きではなかったのですがicon15
今、大人になってみるとすごく美味しく感じる秋の味覚ですicon12



そして栗ご飯には少しふりかける塩が味の決め手ですよね
素朴な美味しさって感じで食事
  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 22:37Comments(0)料理長

2013年09月25日

お祝い

三田屋豊中店の高馬です。

今日は公休で、母の誕生日を家族でお祝いしましたケーキ
やはり仕事柄どういう料理で、どういう気遣いで、どういうサービスで・・・
など気になってしまいますねメガネ
悪い癖ですicon10

当店でも、この2回の3連休でお祝いでお越しいただくお客様が
とても多かったです晴れ
わざわざご予約いただいて、期待してお越しいただけるお客様に
料理、気遣い、サービス全てにご満足いただけるように
また明日から頑張ります=3  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 23:17Comments(0)料理長

2013年08月31日

炙りサーモンとホタテの前菜

三田屋豊中店の高馬です

今回 紅葉秋の限定コース紅葉 は旬の”秋鮭”にちなんで
サーモンです。





☆ 少し炙って旨みの増したサーモン ☆
☆ トロリと甘みのあるホタテ ☆
☆ シャキシャキとした玉葱の食感 ☆

わさび風味のきいたマヨネーズソースでお召し上がりくださいicon12
  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 10:24Comments(0)料理長

2013年08月29日

形に残る物

三田屋豊中店の高馬です

今日はお弁当の撮影でしたカメラ
最近メニューの写真撮りが続いていて、日々緊張の連続ですicon10
やはり、写真を見てお客様は注文されますからね
自分でもかなり気合入ってると思いますグー
・・・とはいっても最後は写真のプロであるカメラマンの方に
おまかせしちゃってるんですけどね。

そして自分の作ったものが形に残るというのは
どんな仕事をしていても、やりがいとなる
嬉しいものですよねicon12
  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 23:14Comments(0)料理長

2013年08月27日

2ヶ月に1度のお仕事

三田屋豊中店の高馬です。

僕には2ヶ月に1回のお仕事があります。
季節限定コースの作成ですicon10
日曜日はちょうどその写真撮影でしたカメラ
今回は秋からのコースです紅葉

実は・・・秋バージョンのデザートの準備するのを
うっかりわすれており、あわてて材料をあつめました
間一髪でしたface07

9月1日(日)からです
詳細はまた次のブログで=3
  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 10:32Comments(0)料理長

2013年07月27日

新しいハンバーグの完成で~す

三田屋豊中店の高馬です。

2ヶ月前から試作を重ねていましたハンバーグが
遂に完成しましたレース





今回は柔かさに重点をおき改良してきました。
ソースもフルーツ りんご の果実味と玉葱、肉のエキスを
加えてみました。

是非ぜひご注文をお待ちしております食事

尚、ハンバーグは豊中店のみのメニューとなっております。
箕面小野原店にはございませんので
あしからずご了承くださいませ。

  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 09:05Comments(0)料理長

2013年06月29日

マグロの前菜

三田屋豊中店の高馬です。

7月1日からの夏の限定コースの前菜ができあがりましたicon10

今回の魚はマグロでございますうお










魚の定番ですが、前菜としては初めてのチャレンジですicon09

夏野菜とご一緒にお召し上がりくださいませ食事

ご注文をおまちしてま~すicon12
  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 02:58Comments(0)料理長

2013年06月10日

新ハンバーグ試作中

豊中店の高馬です。

只今新ハンバーグの試作に明け暮れています食事
僕の中での最終の理想は、柔かくて、肉の味があり、そしてジューシーicon10
そこを目指して時間さえあれば、とにかくハンバーグを試していました。

おかげさまでなんだかちょっとおなか周りが気になってきました・・・icon11

ハンバーグは定番メニューで、1度これと決まれば何百人、何千人というお客様に
召し上がっていただくことになるので、かなり時間をかけて考えてきました電球

一日も早く皆様にお出しできるように頑張りますダッシュ


  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 11:17Comments(0)料理長

2013年06月04日

1年に1度の記念日 その2

三田屋豊中店の高馬です。

先日は僕にとっての1年に1度の記念日でした。
1年に1度はそこで食事をしようと思っていました。
その場所からの景色です夜景





料理、サービス、雰囲気など申し分なく満足できました。
なりよりも最後にいただいたサプライズface08
また来年も必ずここに来たいと思ったのでした。

いつもとは違いお客様の立場で、実際に
おもてなしをうけ楽しい時間を過ごせてよかったです
・・・と当店にお越し頂いたお客様にもそう思っていただけるように
お客様にとっての特別な日に必ず選んでいただける
そんなステーキ・レストランをめざしていこうと思っています=3  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 15:31Comments(0)料理長

2013年03月05日

特大の巻きずし・・・

三田屋豊中店の高馬です。

3月3日は桃の節句でしたねキラキラ
ひなまつりといえばひな人形をかざり、菱餅・白酒・桃の花などをそなえる年中行事です。
そして、ひなまつりの食事にはちらしずし、はまぐり、ひなあられなどがありますが・・・。

昨日家に帰るとちらしずし・・・ではなく特大の巻きずしがありました。




とても美味しそうでインパクトが強かったので、思わずパシャッカメラと撮ってしまいました。
太巻きと海鮮巻きが一緒になっていて同時に楽しめ得した気分でした(^O^)/


「特大の巻きずし」でしたicon10  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 23:17Comments(0)料理長

2013年02月18日

春メニュー試作中です

三田屋豊中店の高馬です

近頃は春のメニューの試作に取り組んでいます。
春と言えば、やはり「桜」ですね。
桜の色、イメージをどう表現できるか検討中です。





いつものことですが、何か一つ新しいものを取り入れ
そして皆様がご覧になった時に「春だなぁ」と
感じていただけるものを作れたらと思っています。

  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 09:28Comments(0)料理長

2013年02月09日

2月9日(肉の日)

三田屋豊中店の高馬です

2月9日・・・本日は2(に)、9(く) 肉の日ですうし
肉の日にちなんでお肉の話をさせていただきます。

今当店でも使っているヘレ、言わずと知れた赤身のステーキの高級部位ですが 
そのヘレの中でも5つの部位に分かれているのはご存知ですか (?_?)

頭の部分から「テート」「シャトーブリアン」「フィレ」「「トウールヌブ」「ポワント」
にわかれています。

スーパーなどでヘレのステーキ用の肉を買うとどれもこれも同じ値段ですが
実は同じヘレでも肉質が違うんですicon10



※写真の左は「ポワント」、右が「テート」です。

柔らかい赤身がお好みな方、霜降りがお好みな方、
ヘレ1本でもいろんな味わいがありますので、よかったらお試しください(@_@)

ちなみに僕は「トウールヌブ」あたりが好みです(^O^)/
  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 02:16Comments(0)料理長

2013年02月06日

休日の楽しみ

三田屋豊中店の高馬です

ここ数日 雨 あめ2 が続いていましたが、今日のお昼ぐらいから
陽がさしてきましたね晴れ
これから「春」の訪れと共に暖かくなってくることでしょう。

さて、私の「休日の楽しみ」の一つが食べ歩きです食事
仕事柄というのもありますが、単純においしいものを
食べると嬉しくなりますからね(^_^)/
また、自分の店にはない多くの「発見」電球もできますし
仕事のモチベーションのUPにもつながりますicon14
というわけで昨日も公休でしたので食べ歩いてきました。

私の「休日の楽しみ」です。
  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 21:29Comments(0)料理長

2013年02月04日

春立つ日

三田屋豊中店の高馬です

昨日は節分で恵方巻を巻かせていただきましたicon10
実に1年ぶりに巻きましたが、なかなかどうして覚えているものですね電球

今年も予定していた本数すべて完売となりました。
ありがとうございます (^^)v




また1年後、2月3日節分の日に「三田屋の恵方巻」が
皆様の食卓に上がれれば幸いです。

さて今日は「立春」、春の始まりの日です。
また新たな気持ちで頑張っていきたいと思いますキラキラ
  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 13:35Comments(0)料理長

2013年02月02日

七福神

三田屋豊中店の高馬です

明日は2月3日節分です
今年で3年目になりました恵方巻きの準備をしています
毎年たくさんのご予約を頂きありがとうございます
おいしく作れるように頑張りますicon10
といってもちゃんとお寿司屋さんに作り方を伝授してもらっているので
ご安心ください )^o^(

七福神にちなんで「玉子焼」「きゅうり」「おぼろ」「かんぴょう」
「エビ」「大葉」そして主役の「肉」の7つの具材がはいっていますよ
  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 21:03Comments(0)料理長

2013年02月01日

チョコレートフォンデュ

三田屋豊中店の高馬です

本日から1ヶ月間、前日ご予約となりますが
チョコフォンデュコースがスタートしました食事

コースの前菜です
左は皆様お馴染みのハムのオードブルです
右はサーモンのカルパッチョです
3種類のソースでお召し上がり下さい



そしてコースの〆はチョコフォンデュが待っていますよ(*^。^*)




  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 19:16Comments(0)料理長

2012年12月28日

冬が旬の「寒ブリ」

料理長の高馬です。

今年の春から始めました、魚を使った限定コースうお
今年の最後は「寒ブリ」です。





今の時期とても脂がのってきておいしいです。
そして、ブリに合うのはやはり「大根」ということで
ブリの柔らかい身と、大根の「パリパリ」感キラキラ
一緒に楽しんでいただきたいと思います。
  

Posted by 三田屋本店 箕面・豊中 スタッフ at 21:26Comments(0)料理長